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腊汁肉夹馍源来已久---赵家腊汁肉分享
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五六十年前,漫步在西安街头,如果恰好路过一家卖饺子或腊汁肉夹馍的小饭店,一种悦耳的敲击声,便会在你耳边响起。停步观看,你会发现,小饭馆的操作台,就醒目地设在店铺临街处,厨师一边擀饺子皮、擀饼坯,一边用擀杖有节奏地敲击,发出悦耳动听的声音;特别是腊汁肉夹馍店里的厨师,还时不时把餅坯“叭”地摔到案板上,于是,“哒哒哒哒——叭,哒哒哒哒——叭”的响声,就显得跌宕起伏,错落有致,让前来消费的顾客,还有南来北往的路人,听着格外受用。


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或有人问,一个小饭店里的白案厨师,安安生生地擀你的饺子皮、擀你的餅坯便是,干嘛整出那么大的响动?我想,首要原因恐怕是任何一个行当的人,都理所当然地需要拥有自己的职业自豪感,那种怡然自得的敲击,不正是厨师的职业自豪感之表现吗?至于原因之二,悦耳动听的敲击声,又何尝不是在做广告,在缺乏声、光、电等现代化广告手段的半个多世纪前,这种广告的作用,不可小觑。


外地的朋友听到腊汁肉这个称谓,也许往往会想到腊肉,但事实上,两者是截然不同的美食——腊肉是用盐腌制,腊汁肉则是用陈汤焖煮(先用猛火煮,再用小火焖)。在腊汁肉的制作中,陈汤(也称老汤)的作用,往往被格外强调,开水加调料的汤煮出的肉味淡,陈汤愈久味愈浓,色泽也愈佳。赵家腊汁肉夹馍味道不错,受众群体广泛,大家可以去参观学习,有想要开店的都可以进行指导


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